Главные рестораны России: выбор редакции
От Белого моря до Сибири – где можно утолить любой гастроинтерес
«Агроном»
1/11
«Агроном». Суздаль
Самая свежая точка в подборке – в конце августа тут провели первый ужин Наташа Березова и Павел Казьмин. Евгения Зеленская и Вадим Дымов, известные по «Дымов керамике» и ряду других проектов, буквально вдохнули новую жизнь в Суздаль. В интерьере отреставрированная мебель, паркет, керамика, местные образы, например штукатурка под «варежку». Общее настроение – апсайкл.
Ставку сделали на авторские блюда из локальных сезонных продуктов. Многие овощи и зелень выращивают в своем огороде – работает полюбившаяся концепция from farm to table («с грядки на стол»). Винная карта – под стать, кропотливо отобранные позиции дополняют меню, а еще в «Агрономе» обещают колоритные настойки. Пока ресторан работает в техническом режиме, официальное открытие – в октябре, следите за обновлениями в инстаграме.
Самая свежая точка в подборке – в конце августа тут провели первый ужин Наташа Березова и Павел Казьмин. Евгения Зеленская и Вадим Дымов, известные по «Дымов керамике» и ряду других проектов, буквально вдохнули новую жизнь в Суздаль. В интерьере отреставрированная мебель, паркет, керамика, местные образы, например штукатурка под «варежку». Общее настроение – апсайкл.
Ставку сделали на авторские блюда из локальных сезонных продуктов. Многие овощи и зелень выращивают в своем огороде – работает полюбившаяся концепция from farm to table («с грядки на стол»). Винная карта – под стать, кропотливо отобранные позиции дополняют меню, а еще в «Агрономе» обещают колоритные настойки. Пока ресторан работает в техническом режиме, официальное открытие – в октябре, следите за обновлениями в инстаграме.
0,75 please
2/11
0,75 please. Красноярск
Ресторан получил известность благодаря новой сибирской кухне. Меню заставляет бросить все и приехать просто на бранч, обед и ужин. Здесь предлагают чипсы из сохатины, икру хариуса с кремом из устричного листа, перловую кашу с трюфелем, скумбрией и маринованными грибами и многое другое. Периодически ребята проводят гостевые гала-ужины с участием лучших поваров России и мира. За кухню в 0,75 please отвечает Роман Киселев. Он работал в Санкт-Петербурге, когда в октябре 2020-го его пригласили гостевым шефом. Видимо, понравилось настолько, что уже в январе 2021-го Роман присоединился к команде бренд-шефом.
Ресторан получил известность благодаря новой сибирской кухне. Меню заставляет бросить все и приехать просто на бранч, обед и ужин. Здесь предлагают чипсы из сохатины, икру хариуса с кремом из устричного листа, перловую кашу с трюфелем, скумбрией и маринованными грибами и многое другое. Периодически ребята проводят гостевые гала-ужины с участием лучших поваров России и мира. За кухню в 0,75 please отвечает Роман Киселев. Он работал в Санкт-Петербурге, когда в октябре 2020-го его пригласили гостевым шефом. Видимо, понравилось настолько, что уже в январе 2021-го Роман присоединился к команде бренд-шефом.
«Угли угли»
3/11
«Угли угли». Краснодар
Первый на юге и шестой в России по версии премии Where to eat – ресторан самого титулованного шеф-повара региона и владельца легендарного «The Печь» Андрея Матюхи. Чуть ли не главный атрибут – угольная печь, сделанная на заказ. Соответственно, в меню – разнообразие блюд на спицах, вертеле, решетке, в сетке и так далее. Впечатляет специальный сет «Вкус Кубани» из пяти курсов – каждое блюдо создано под впечатлением от одного из регионов Кубани. Из Кореновска и Пластуновской – закуски, из Азова и Армавира – основные, а десерт – из Динской.
Первый на юге и шестой в России по версии премии Where to eat – ресторан самого титулованного шеф-повара региона и владельца легендарного «The Печь» Андрея Матюхи. Чуть ли не главный атрибут – угольная печь, сделанная на заказ. Соответственно, в меню – разнообразие блюд на спицах, вертеле, решетке, в сетке и так далее. Впечатляет специальный сет «Вкус Кубани» из пяти курсов – каждое блюдо создано под впечатлением от одного из регионов Кубани. Из Кореновска и Пластуновской – закуски, из Азова и Армавира – основные, а десерт – из Динской.
Leo Wine and Kitchen
4/11
Leo Wine and Kitchen. Ростов-на-Дону
Внушительное меню, тонкие сочетания, внимание к ингредиентам – так и хочется расспрашивать, где брали овощи, сыр, мясо, а они, кстати, с удовольствием рассказывают. Очень много в «Лео» работают с фермерами, что-то даже сами собирают в лесах и степях. К тому же в ресторане отличный выбор вина, которое можно не только заказать к столу, но и купить в винотеке домой со скидкой. На кухне орудует уже известный и в столичных кругах Максим Любимов. Поговаривают, что вот-вот дадут ему Michelin как минимум – так считают многие самые авторитетные в России повара. Ждем, когда уже выйдет первый российский путеводитель.
Внушительное меню, тонкие сочетания, внимание к ингредиентам – так и хочется расспрашивать, где брали овощи, сыр, мясо, а они, кстати, с удовольствием рассказывают. Очень много в «Лео» работают с фермерами, что-то даже сами собирают в лесах и степях. К тому же в ресторане отличный выбор вина, которое можно не только заказать к столу, но и купить в винотеке домой со скидкой. На кухне орудует уже известный и в столичных кругах Максим Любимов. Поговаривают, что вот-вот дадут ему Michelin как минимум – так считают многие самые авторитетные в России повара. Ждем, когда уже выйдет первый российский путеводитель.
Roomi
5/11
Roomi. Архангельск
Достаточно свежий проект молодого шефа Андрея Аникиева – самый северный в этой подборке. Свою северную кухню повар стал разрабатывать после поездки все в тот же единственный и неповторимый Noma в Копенгагене. Андрей говорит, что многие техники, с которыми исторически работали на Русском Севере, используют и в топовой нордической кухне. Коппа с копченой олениной и наливная поморская шаньга, традиционный северный хлеб – то, за чем точно стоит ехать к берегам Белого моря. Недавно Аникеев уже готовил пробный сет для проекта Chef's Table WRF, но пока неизвестно, продолжится ли сотрудничество.
Достаточно свежий проект молодого шефа Андрея Аникиева – самый северный в этой подборке. Свою северную кухню повар стал разрабатывать после поездки все в тот же единственный и неповторимый Noma в Копенгагене. Андрей говорит, что многие техники, с которыми исторически работали на Русском Севере, используют и в топовой нордической кухне. Коппа с копченой олениной и наливная поморская шаньга, традиционный северный хлеб – то, за чем точно стоит ехать к берегам Белого моря. Недавно Аникеев уже готовил пробный сет для проекта Chef's Table WRF, но пока неизвестно, продолжится ли сотрудничество.
Ikra
6/11
Ikra. Плес
Chef’s table на 18 персон от White Rabbit Family в старинном особняке недалеко набережной Волги в самом живописном и гламурном курорте страны. В pop-up-ресторане проводят тематические обеды, ужины и даже чаепития на веранде. Пока доступно два дегустационных сета, которые разработали Владимир Мухин и историк кулинарии Максим Марусенков. «Бурлаки» – рыбный сет, в его основу вошли традиционные для бурлаков продукты, но под новым углом. «На даче» – сет о дворянских традициях и дореволюционных «дачниках».
Chef’s table на 18 персон от White Rabbit Family в старинном особняке недалеко набережной Волги в самом живописном и гламурном курорте страны. В pop-up-ресторане проводят тематические обеды, ужины и даже чаепития на веранде. Пока доступно два дегустационных сета, которые разработали Владимир Мухин и историк кулинарии Максим Марусенков. «Бурлаки» – рыбный сет, в его основу вошли традиционные для бурлаков продукты, но под новым углом. «На даче» – сет о дворянских традициях и дореволюционных «дачниках».
saltmagazine.ru
7/11
Bourgeois Bohemians. Санкт-Петербург
В BоBо за кухню отвечают братья Гребенщиковы: шеф-повар Артем и шеф-кондитер Алексей. Ресторан заслуженно взял практически все российские ресторанные премии. Кухня основана на локальных продуктах, а в меню, помимо a la carte, есть два сета – Classic и Signature. Стоит начать с классического, чтобы попробовать все хиты, но, если хочется буйства вкуса, то смело берите Signature – хотя бы ради десерта с карамелизированной цветной капустой, карамелью и фундуком. За винную карту отвечает Антон Белочкин. Он отдает предпочтение терруарным винам от небольших хозяйств и с удовольствием рассказывает гостям о людях, которые его делают.
В BоBо за кухню отвечают братья Гребенщиковы: шеф-повар Артем и шеф-кондитер Алексей. Ресторан заслуженно взял практически все российские ресторанные премии. Кухня основана на локальных продуктах, а в меню, помимо a la carte, есть два сета – Classic и Signature. Стоит начать с классического, чтобы попробовать все хиты, но, если хочется буйства вкуса, то смело берите Signature – хотя бы ради десерта с карамелизированной цветной капустой, карамелью и фундуком. За винную карту отвечает Антон Белочкин. Он отдает предпочтение терруарным винам от небольших хозяйств и с удовольствием рассказывает гостям о людях, которые его делают.
Meal
8/11
Meal. Санкт-Петербург
За кухню в необистро отвечает адепт концепции осознанного потребления Павел Демин (раньше работал в PMI Bar, Cococo, White Rabbit). Шеф широко использует ферментацию. Это касается всего меню, начиная от хлеба, который пекут сами на закваске, и напитков и заканчивая десертом крем-чизкейк с клубникой и гелем из черного лайма. А их утка – просто произведение искусства. Сначала ее долго вялят как хамон, а перед подачей – только обжаривают. Команда Meal буквально пронизана духом любви к ферментации и инновационным техникам и с удовольствием погружает гостей в детали, например гордо выносит ингредиенты. Вообще, ребята – активисты, работают с фермерами и сами выезжают копать топинамбур.
За кухню в необистро отвечает адепт концепции осознанного потребления Павел Демин (раньше работал в PMI Bar, Cococo, White Rabbit). Шеф широко использует ферментацию. Это касается всего меню, начиная от хлеба, который пекут сами на закваске, и напитков и заканчивая десертом крем-чизкейк с клубникой и гелем из черного лайма. А их утка – просто произведение искусства. Сначала ее долго вялят как хамон, а перед подачей – только обжаривают. Команда Meal буквально пронизана духом любви к ферментации и инновационным техникам и с удовольствием погружает гостей в детали, например гордо выносит ингредиенты. Вообще, ребята – активисты, работают с фермерами и сами выезжают копать топинамбур.
Récolte
9/11
Récolte. Санкт-Петербург
На этот раз партнеры и повара Duoband Дмитрий Блинов и Ренат Маликов решили опробовать формат fine dining, и получилось очень любопытно. Впервые Дмитрий уступил шефство на кухне. За меню нового проекта отвечает молодой и амбициозный Алексей Алексеев (Nordic). В меню Recolte делают ставку на сочетание премиальных ингредиентов вроде черной икры, японской говядины вагю, мяса косули и шампанского. В итоге получился симбиоз современного гастрономического ресторана с вечерней атмосферой роскошного винного бара.
На этот раз партнеры и повара Duoband Дмитрий Блинов и Ренат Маликов решили опробовать формат fine dining, и получилось очень любопытно. Впервые Дмитрий уступил шефство на кухне. За меню нового проекта отвечает молодой и амбициозный Алексей Алексеев (Nordic). В меню Recolte делают ставку на сочетание премиальных ингредиентов вроде черной икры, японской говядины вагю, мяса косули и шампанского. В итоге получился симбиоз современного гастрономического ресторана с вечерней атмосферой роскошного винного бара.
Farang
10/11
Farang. Москва
Это очередной проект Алексея Пинского (Regent by Rico, Narval). Сам ресторатор утверждает, что заведение замыслил давно, продумывал детали и доводил идею до ума, что это его видение ориентализма. Бренд-шефом нового заведения выступает сам Пинский. Вдохновением для создателя проекта послужила история Великого шелкового пути, пересечения традиций и культур, микс восточных, азиатских и европейских вкусов, технологий и ингредиентов. В меню вместо разделов – десять координат гастрономического путешествия. От Китая до Сирии, от Скандинавии до Византии, от Индонезии до Кореи, от Индии до Малайзии, от Иберийского полуострова до Америки.
Это очередной проект Алексея Пинского (Regent by Rico, Narval). Сам ресторатор утверждает, что заведение замыслил давно, продумывал детали и доводил идею до ума, что это его видение ориентализма. Бренд-шефом нового заведения выступает сам Пинский. Вдохновением для создателя проекта послужила история Великого шелкового пути, пересечения традиций и культур, микс восточных, азиатских и европейских вкусов, технологий и ингредиентов. В меню вместо разделов – десять координат гастрономического путешествия. От Китая до Сирии, от Скандинавии до Византии, от Индонезии до Кореи, от Индии до Малайзии, от Иберийского полуострова до Америки.
Les
11/11
Les. Москва
«Лес» на Тверском бульваре от гастроботаниста Андрея Колодяжного. Шеф делает упор на локальных производителей и сезонность. Каждую неделю Андрей отправляется в лес, чтобы собрать дикоросы, ягоды и грибы для ресторана. Это уже не from farm to table, а решительно новый уровень для Москвы. Сомелье Юрий Скорняков («Северяне») даже винную карту собирал под стать лесной тематике с фокусом на производителях, исповедующих биодинамические и экологичные методики.
«Лес» на Тверском бульваре от гастроботаниста Андрея Колодяжного. Шеф делает упор на локальных производителей и сезонность. Каждую неделю Андрей отправляется в лес, чтобы собрать дикоросы, ягоды и грибы для ресторана. Это уже не from farm to table, а решительно новый уровень для Москвы. Сомелье Юрий Скорняков («Северяне») даже винную карту собирал под стать лесной тематике с фокусом на производителях, исповедующих биодинамические и экологичные методики.
Самые популярные галереи